{"id":7847,"date":"2016-03-26T21:19:36","date_gmt":"2016-03-26T20:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/autourdenous87.fr\/?p=7847"},"modified":"2018-09-12T21:42:46","modified_gmt":"2018-09-12T19:42:46","slug":"les-accras-de-morue-de-gabriel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/2016\/03\/26\/les-accras-de-morue-de-gabriel\/","title":{"rendered":"Les accras de morue de Gabriel"},"content":{"rendered":"<p><!--more--><\/p>\n<div class=\"art-article\">\n<p>Ingr\u00e9dients pour environ 50 accras, soit 7 ou 8 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de farine de froment fluide,<\/li>\n<li>250 g de morue sal\u00e9e, ou de filets de morue sal\u00e9e,<\/li>\n<li>Un \u0153uf,<\/li>\n<li>Un sachet de levure chimique l\u2019Alsacienne (\u00e0 base de bicarbonate, sachet rose),<\/li>\n<li>1\/4 litre de lait demi \u00e9cr\u00e9m\u00e9, et autant d\u2019eau<\/li>\n<li>Une grosse carotte,<\/li>\n<li>3 oignons,<\/li>\n<li>3 gousses d\u2019ail,<\/li>\n<li>De la cive ou de la ciboulette hach\u00e9e,<\/li>\n<li>Des \u00e9pices (piment en poudre, poivre moulu, girofle moulu, quatre \u00e9pices, sel etc.\u2026.)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si la morue est sal\u00e9e et s\u00e8che, la laver pour enlever le sel, la faire tremper pour la dessaler et la r\u00e9hydrater au moins quatre heures avant, en changeant l\u2019eau au moins deux fois, si ce sont des filets de morue, laver pour enlever le sel, laisser tremper une heure pour dessaler un peu, pr\u00e9parer un bouillon avec une quantit\u00e9 d\u2019eau suffisante avec un oignon coup\u00e9 en morceau, une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e, porter l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et plonger la morue dans l\u2019eau, la pocher pendant 10 \u00e0 15 minutes environ. Quand la morue est cuite, l\u2019\u00e9mietter avec une fourchette ou \u00e0 la main de pr\u00e9f\u00e9rence, en prenant soin d\u2019\u00f4ter toutes les ar\u00eates et les parties de peau.<\/p>\n<p>Hacher finement les deux oignons, l\u2019ail et les cives, vous pouvez les mixer avec les \u00e9pices dans un peu d\u2019eau ou de lait.<\/p>\n<p>R\u00e2per la carotte<\/p>\n<p>Dans un grand saladier, verser la farine et ajouter la levure, bien m\u00e9langer le tout avec un fouet manuel, ajouter ensuite le lait et un peu d\u2019eau au fur et \u00e0 mesure tout en continuant \u00e0 m\u00e9langer la p\u00e2te, ajouter l\u2019\u0153uf entier et continuer \u00e0 m\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te bien lisse, ajouter ensuite la carotte r\u00e2p\u00e9e, les oignons, l\u2019ail et les cives ou la ciboulette mix\u00e9s, le poivre, le piment et les autres \u00e9pices que l\u2019on souhaite. Bien m\u00e9langer l\u2019ensemble lentement avec le fouet. Si n\u00e9cessaire ajouter un peu d\u2019eau, la p\u00e2te doit faire le \u00ab\u00a0ruban\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Laisser reposer le tout au frais pendant une heure au moins.<\/p>\n<p>Ajouter ensuite la morue \u00e9miett\u00e9e et bien m\u00e9langer \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Faire cuire vos accras dans de l\u2019huile bien chaude, une po\u00eale assez profonde convient tr\u00e8s bien, mettre suffisamment d\u2019huile environ 2 cm de haut, d\u00e9poser la p\u00e2te avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, faire dorer sur les deux cot\u00e9s, retourner vos accras avec une fourchette, ou une \u00e9cumoire, sortir vos accras et laisser les \u00e9goutter dans une assiette sur une feuille d\u2019essuie tout, d\u00e9gustez avec un bon rhum de la Martinique.<\/p>\n<p><strong>QUELQUES CONSEILS : <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Si la p\u00e2te s\u2019est \u00e9paissie ajouter un peu d\u2019eau, si elle est trop liquide ajouter un peu de farine et bien la m\u00e9langer avant de l\u2019utiliser.<\/li>\n<li>Go\u00fbtez les premiers accras pour ajuster \u00e9ventuellement le sel et les \u00e9pices dans la p\u00e2te<\/li>\n<li>Si vous n\u2019utilisez pas toute la p\u00e2te vous pouvez la congeler pour faire d\u2019autres accras plus tard, mais attention laisser la p\u00e2te d\u00e9congeler lentement \u00e9ventuellement au bain marie.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Et surtout ne pas la d\u00e9congeler au four micro-ondes et ne pas la recongeler<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":12,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-7847","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7847\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/autourdenous87.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}