Ingrédients pour environ 50 accras, soit 7 ou 8 personnes :
- 250 g de farine de froment fluide,
- 250 g de morue salée, ou de filets de morue salée,
- Un œuf,
- Un sachet de levure chimique l’Alsacienne (à base de bicarbonate, sachet rose),
- 1/4 litre de lait demi écrémé, et autant d’eau
- Une grosse carotte,
- 3 oignons,
- 3 gousses d’ail,
- De la cive ou de la ciboulette hachée,
- Des épices (piment en poudre, poivre moulu, girofle moulu, quatre épices, sel etc.….)
Si la morue est salée et sèche, la laver pour enlever le sel, la faire tremper pour la dessaler et la réhydrater au moins quatre heures avant, en changeant l’eau au moins deux fois, si ce sont des filets de morue, laver pour enlever le sel, laisser tremper une heure pour dessaler un peu, préparer un bouillon avec une quantité d’eau suffisante avec un oignon coupé en morceau, une gousse d’ail écrasée, porter l’eau à ébullition et plonger la morue dans l’eau, la pocher pendant 10 à 15 minutes environ. Quand la morue est cuite, l’émietter avec une fourchette ou à la main de préférence, en prenant soin d’ôter toutes les arêtes et les parties de peau.
Hacher finement les deux oignons, l’ail et les cives, vous pouvez les mixer avec les épices dans un peu d’eau ou de lait.
Râper la carotte
Dans un grand saladier, verser la farine et ajouter la levure, bien mélanger le tout avec un fouet manuel, ajouter ensuite le lait et un peu d’eau au fur et à mesure tout en continuant à mélanger la pâte, ajouter l’œuf entier et continuer à mélanger pour obtenir une pâte bien lisse, ajouter ensuite la carotte râpée, les oignons, l’ail et les cives ou la ciboulette mixés, le poivre, le piment et les autres épices que l’on souhaite. Bien mélanger l’ensemble lentement avec le fouet. Si nécessaire ajouter un peu d’eau, la pâte doit faire le « ruban ».
Laisser reposer le tout au frais pendant une heure au moins.
Ajouter ensuite la morue émiettée et bien mélanger à la pâte.
Faire cuire vos accras dans de l’huile bien chaude, une poêle assez profonde convient très bien, mettre suffisamment d’huile environ 2 cm de haut, déposer la pâte avec une cuillère à soupe, faire dorer sur les deux cotés, retourner vos accras avec une fourchette, ou une écumoire, sortir vos accras et laisser les égoutter dans une assiette sur une feuille d’essuie tout, dégustez avec un bon rhum de la Martinique.
QUELQUES CONSEILS :
- Si la pâte s’est épaissie ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide ajouter un peu de farine et bien la mélanger avant de l’utiliser.
- Goûtez les premiers accras pour ajuster éventuellement le sel et les épices dans la pâte
- Si vous n’utilisez pas toute la pâte vous pouvez la congeler pour faire d’autres accras plus tard, mais attention laisser la pâte décongeler lentement éventuellement au bain marie.
Et surtout ne pas la décongeler au four micro-ondes et ne pas la recongeler.